11. "Борщ".

Беру две-три свиных или говяжьих "косточки". Замачиваю их примерно на 30мин., затем хорошенько мою. Ставлю воду в кастрюльке на плиту, и бросаю туда "косточки". "Косточки" варить не менее 40мин.

Тем временем:
Чищу картошку, мою, режу.
Чищу "борщовую" свеклу (если маленькая, то две), мою, режу "соломкой".
Чищу морковку (1-2шт.), мою, режу или трем на терке.
Чищу лук (2-3шт.), мою, режу.

Ставлю сковородку на плиту. Жду, пока немного прогреется. Добавляю подсолнечного масла (лучше свиной жир, а еще лучше порезанное мелкими кусочками сало). Высыпаю свеклу на сковородку и слегка поджариваю. Добавляю лук, затем, немного погодя, морковку. Через некоторое время добавляю томат (паста, пюре, соус или мелко порезанные свежие помидоры). Еще минутку и "зажарка" готова.

Бросаю в кастрюлю картошку.

Нарезаю капусту (1шт., если большая, то часть).

Бросаю очищенную луковицу в кастрюлю.
Бросаю нарезанную капусту туда же.
Если есть сало, добавляю пару крупных кусков.

Добавляю "зажарку".

Чищу одну небольшую головку чеснока, мелко нарезаю, а если лень, то бросаю целиком. Добавляю 2-3шт. лаврового листа, 3-5 горошин душистого перца, щепотку приправы "хмели-сунели", соль. В зависимости от времени года, бывает, добавляю еще мелко нарезанные петрушку и укроп.

Еще минут 5-10 и все, борщ готов.

(автор: Владимир Эндебера)

10. Жульен из грибов.

(Рецепт по просьбе Ирочки)

Компоненты: грибы белые или шампиньоны - 500 гр., сметана - 1 стакан, масло сливочное - 100 гр., яйца - 2 шт., мука - 1 столовая ложка, соль, уксус.

Приготовление: Грибы порежьте соломкой, ошпарьте горячей водой с уксусом, обжарьте на масле до мягкости. Поджарьте без масла муку и добавьте в нее грибы, все перемешайте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйца и соль смешайте со сметаной и залейте грибы. Запекайте в духовке.

(источник: www.eda.mana.ru)

9. Майонез.

(Рецепт по просьбе Галины из Новой Зеландии)

В 800-грам-ю банку 4 яичных желтка, 1/3 ч.л. сахара, меньше 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. столовой горчицы и взбивать до одурения, а лучше миксером. Затем, при постоянном перемешивании очень медленно приливать растительное масло, желательно дезодорированное. После прибавления каждой порции 10-20 мл тщательно взбивать, иначе потом не собьется никогда. Процесс продолжают до заполнения банки на 2/3 густой, желтовато-белой массой. Затем добавляют по вкусу уксус, а если вкус очень тонкий или уксус очень крепкий, можно довести до кондиции, добавив часть яичного белка.

(источник: www.eda.mana.ru)

8. "Картошка в сливках".

(Рецепт по просьбе Константина Прыткова)

Почистить картошку, помыть, порезать. Залить холодной водой, довести до кипения, посолить (по вкусу). Варить до полуготовности. Затем почти всю воду слить. Добавить сливки (побольше) и не очень мелко порезанную луковицу. Слегка протушить. Перед употреблением добавить зелени (по вкусу).

Желательно еще бутылочку водки на стол :-) Очень уж хороша закуска.

7. Шашлык из свинины.

(Рецепт предоставлен по нашей просьбе нашим кумом)

Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, т.е. оставляя его на мясе слоем не более 5-7мм. Мясо разрезать на куски по 30-40г.

Мариновать и жарить мясо, как на шашлык по-кавказски (рецепт №5).

Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

6. Шашлык по-карски.

(Рецепт предоставлен по нашей просьбе нашим кумом)

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски (рецепт №5).

Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом.

Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки и положить в овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

5. Шашлык по-кавказски.

(Рецепт предоставлен по нашей просьбе нашим кумом)

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом 30-40 г. и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.

Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.

Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованым репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или соус "Восток" и барбарис свежий или сушеный молотый.

4. Торт из зефира.

(Рецепт по просьбе подписчика из Узбекистана)

Продукты: 500 г. зефира, 200 г. сливочного масла, 200 г. сливочного маргарина, банка сгущенного молока, 2 желтка, 100 г. дробленых орехов, ромовая эссенция, сок из 1 лимона, вафли, ягоды из варенья.

Приготовить крем: масло и маргарин комнатной температуры взбить венчиком (миксером), постепенно добавляя сгущенное молоко (или какао), сваренное в течение 2 часов, и желтки. Добавить несколько капель ромовой эссенции, лимонный сок, дробленые орехи и хорошенько перемешать.

Дно тортовницы выстелить вафлями, выложить половину приготовленного крема, затем уложить плотно один к другому зефир, прикрыть остатком крема, разровнять верх, прикрыть вафлями и охладить.

Затем выложить торт на блюдо, верх и бока обсыпать дроблеными орехами, украсить ягодами из варенья и половинками орехов.

3. Фруктово-зефирный торт.

(Рецепт по просьбе подписчика из Узбекистана)

Продукты: 600 г. разноцветного зефира, 1 флакон (250 г.) взбитых сливок, 1 стакан резаных орехов, 3 банана, 3 плода киви.

Приготовление: Зефир нарезать вдоль тонкими пластинками, бананы и киви - кружочками. На блюдо выложить слой пластинок зефира, залить взбитыми сливками, сверху положить нарезанные кружочками бананы и киви, посыпать резаными орехами. Сделать три таких слоя, залить остатком сливок, посыпать орехами и поставить в холодильник на ночь.

2. Зефир "Яблочный" (взят из журнала "Лиза").

(Рецепт по просьбе подписчика из Узбекистана)

Продукты: 400г. яблочного пюре, 400г. сахарного песка, 3 белка.

Приготовление: Яблочное пюре, сахар и белки тсчательно перемешать. Полученную смесь взбить с помощью миксера в крутую пену и разложить по формочкам из пергаментной бумаги. Формочки поставить на противень и выпекать в духовке на маленьком огне.

Такой зефир очень хорошо подавать с молоком.

1. Зефир.

(Рецепт по просьбе подписчика из Узбекистана)

Продукты: 40-50г желатина, 2 стакана воды, 5-6 стакана сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, 1чайная ложка соды, 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление: Желатин заливаем 1 стаканом воды и оставляем набухать на 1-1,5часа. Сахар заливаем вторым стаканом воды и доводим до кипения, после этого высыпаем туда набухший желатин, и кипятим, смесь ровно 7 минут. После этого снимаем с огня, даем остыть 10 минут, и начинаем взбивать миксером 15-20 минут пока смесь не станет белой. После этого добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты и взбиваем еще 5-10 минут, после этого добавляем соду и 2 пачки ванильного сахара и взбиваем еще 5-10минут. Весь процесс взбивания длится 25-40минут, непрерывно. Можно добавить краситель и эссенцию или "Инвайт", вместо ванильного сахара. Формируем зефир сразу после взбивания на влажный разнос столовой ложкой или кондитерским шприцом. После застывания снимаем с разноса и склеиваем попарно, если плохо отстает можно подрезать ножом.

Продолжение следует …