20. Аджика.

Состав:
Помидоры - 5кг
Репчатый лук - 0,5кг
Морковь - 0,5кг
Сладкий(болгарский) перец - 0,5кг
Яблоки - 0,5кг
Чеснок - 0,3кг
3-4шт. жгучего перца
0,5л. подсолнечного масла(лучше,если с запахом)
Соль по вкусу

Приготовление: Всё пропустить через мясорубку и варить 2,5 часа. Горячим разлить в банки, закатать. Прекрасно храниться! Очень вкусно! Выходит примерно 7 литров.

(автор: Беляшова Наталья)

19. Консервированный салат с рисом.

Состав: Помидоры - 3 кг, сладкий перец - 1 кг, репчатый лук - 1 кг, сахарный песок - 200 гр, соль - 2 столовые ложки (или чуть больше), поллитра растительного масла, полкило риса. Разные травы, приправы, морковь - по вкусу.

Приготовление: Отдельно сварить рис до полуготовности. Все остальное нарезать, перемешать, варить 20-25 минут. Добавить рис в овощи и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить в банки, закатать и укутать до полного остывания.

(автор: Татьяна Коваленко)

18. ЛЕЧО.

Состав: Помидоры - 3 кг, сладкий перец - 6 штук, чеснок - 6-7 зубчиков, сахарный песок - 1 стакан, соль - 1 столовая ложка.

Приготовление: Половину помидоров и весь перец нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить измельченный чеснок. Все варить 10 минут, после чего выложить туда остальные помидоры, соль и сахар. Варить еще в течение 10 минут. Закатать горячим.

(автор: Татьяна Коваленко)

17. Консервированный салат на зиму.

Состав: помидоры твердые - 3 кг, перец болгарский - 1 кг, морковь - 1кг, лук репчатый - 1 кг, соль - 3 столовые ложки с верхом, масло растительное - 300 гр, сахарный песок - 300 гр, уксус - 250 гр.

Приготовление: Помидоры, перец и лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, добавить остальные компоненты, перемешать. Дать постоять 6 часов. Заполнить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

(автор: Татьяна Коваленко)

16. Капуста "салатная".

Приготовление: Капусту крошим, смешиваем с морковью и закладываем в банки. Заливаем приготовленным рассолом (маринадом).

Для приготовления рассола из расчета на 6 литров воды: 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 50гр. уксусной эссенции, лавровый лист, черный перец горошком. Все прокипятить, остудить. Холодным рассолом заливать и хранить в тепле один день.

(автор: Татьяна Степанова)

15. Болгарский перец (консервированный).

Состав: Стакан воды, стакан сахара, стакан уксуса, ст.ложка соли, ст.ложка меда, чеснок, душистый перец.

Приготовление: Всё смешать и закипятить. Далее в кипящую массу нарезается перец. Добавляем несколько долек чеснока, душистый перец. Кипятить помешивая примерно 20 мин. Затем разлить в стерильные банки и закрыть.

(автор: Alex (Эстония))

14. "Пирамидальные ЛАПЫ".

Баклажаны порезать поперек кружками толщиной ок. 0,5 см и обжарить с очень небольшим количеством растительного масла. Баклажаны вообще можно жарить без масла, а только слегка смазывая сковороду (лучше тефлоновую).

В тертую морковь добавить красный перец, выдавить немного чеснока, посолить и все это заправить майонезом.

Кабачки порезать кружками толщиной ок. 1 см, а также, только потоньше порезать помидоры, болгарский перец и репчатый лук.

Смазываем противень маслом и начинаем формировать пирамиды. В качестве базиса уклыдываются кабачки. Далее - слой морковно- есночно-майонезной замазки. Затем очередь баклажана, помилора, лука, болгарского перца (в любом порядке).

Сверху можно посыпать тертым сыром (хотя и без этого неплохо). На дно всего этого произведения желательно налить полстакана воды и поставить на 40 - 50 минут в духовку при 200 C.

Подается как горячим, так и холодным.

(автор: Оксана Боронихина)

13. "Хреновая" закуска.

Возьмите 2,5кг. помидор, 0,5кг. сладкого перца, 100г. горького перца, 150г. чеснока, 250г. корня хрена. Все это перемолоть на мясорубке. Затем добавить: 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана соли, 1,5 стакана сахара. Хорошенько перемешать и разложить в банки.
Хранить в холодильнике!

(Лена, коллега моей жены Марины)

12. Салат из зеленых помидор.

Состав: 4кг. зеленых помидор, 1кг. болгарского перца, 1кг. моркови, 1кг репчатого лука, 1/2 стакана соли, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара.

Приготовление: Помидоры порезать кольцами. Морковь, лук, перец порезать соломкой. Высыпать соль и все перемешать. Оставить стоять в тазу на 6 часов. После этого отжать овощи от сока, сок слить. Добавить 2 стакана раскаленного подсолнечного масла,1 стакан сахара и все перемешать. Затем выкладывать в банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатывать в стеклянные банки.

(Мария Николаевна Мелымко г Жезказган)

11. КАПУСТА КВАШЕНАЯ.

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

(источник: Книга о вкусной и здоровой пище (прислал Дмитрий Цыганов))

10. Заготовка грибов.

ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковородку с чем кто любит... Заморозка грибов 1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об ема, в прямоугольные формочки так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы как свежие. 2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпки из дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности, раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их. 3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным маслом. Хранить лучше в холодке. 4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки небольшого объема(0, 5-0, 7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты. Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?) и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть. 5. Грибы отвариваю около часа (от греха подальше) Отвар слить, грибы отцедить. Затем промолоть на мясорубке. Теперь жарить на сливочном масле. Можно добавить обжаренный лук. Сложить в прокаленные банки и закатать крышкой. А потом хоть с картошкой, хоть в пирожки, с блинами, в пельмени, да куда угодно... Да еще можно зелень добавить, но тогда нужно тушить минут

(источник: www.eda.mana.ru)

9. Закуска.

10 шт. средних баклажанов 10 шт. болгарского перца 10 шт. луковиц 10 шт. средних помидоров 5 головок чеснока. Сварить сироп из 2 стакана растительного масла 0,5 стакана 9% уксуса 1ст. ложка соли (с горкой) В большую кастрюлю или эмалированное ведро влить сироп, довести его до кипения и сложить продукты строго по перечню: - баклажаны резанные на 6-7 частей - перец - на 4 части - лук - на 4 части - чеснок разобрать на зубчики - помидоры - на 2-4 части. Тушить в течение 1 часа под плотно закрытой крышкой. Уложить в теплые стерилизованные банки и закатать. В готовом виде овощи должны быть целыми кусками. Стерилизовать не надо!

Рецепт от семьи Мышонковых из Калининграда.

8. Помидоры в уксусной заливке.

Специи на 3-х литровую банку: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 50г. уксуса, 3-4 шт. болгарского сладкого перца, 5-6 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки, петрушку, укроп, 1-2 луковицы.

Помидоры возьмите примерно одинакового размера, не перезрелые и не зеленые. Помойте помидоры холодной водой. Простерилизуйте банки, уложить помидоры и специи. Залейте кипятком и сразу же стерилизуйте 15-20мин. Затем закатайте металлическими крышками и переверните кверху дном. После того как банки остынут, вынесите в прохладное место.

Рецепт от Марины Эндеберы.

7. Огурцы под капроновую крышку.

Нарвать зеленого укропа и листьев хрена. Помыть, нарезать и уложить на дно 3-х литровой банки. Отобрать огурцы одного размера и помыть в холодной воде. Уложить плотно в банку. Добавить 2-3 лаврового листа, 2-3 зубка ярого чеснока, 1 зубок зимнего чеснока. Насыпать 1 неполную рюмку соли (30-40г.) и залить водой. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Рецепт от Марины Эндеберы.

6. Огурцы под металлическую крышку.

Огурцы нужно выбрать небольшие, примерно одинакового размера. Все тщательно помыть. Укладывать специалисты советуют так: Сначала 1/3 специй, затем первый слой огурцов вертикально, затем еще 1/3 специй, потом остальные огурцы горизонтально и оставшиеся специи сверху.

Специи на 3-х литровую банку: Добавить несколько горошин душистого перца, горький стручковый перец (на любителя), несколько зубков чеснока (много не нужно, потому что чеснок размягчает огурцы, а совсем без чеснока не вкусно), 30г. соли, 40г. уксуса.

Залить огурцы кипятком (осторожно, чтобы не лопнула банка). Накрыть банку крышкой и стерилизовать 20-25мин. После стерилизации закатать, перевернуть горлышком вниз, накрыть полотенцем и оставить до следующего утра.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт от Марины Эндеберы.

5. Свежие помидоры "Зимний сюрприз".

1 Вариант: Взять сухую трехлитровую банку, насыпать на дно 100г. горчичного порошка, уложить на него мытые, сухие, крепкие, розовые помидоры, закрутить металлической крышкой.

2 Вариант: В чистую, сухую, трехлитровую банку заложить полуспелые, розовые, плотные помидоры, плеснуть в банку две столовые ложки медицинского спирта. Затем поджечь и банку встряхнуть несколько раз. После этого закрывают стерилизованной крышкой.

Хранить в холодильнике.

Рецепт прислала Елена из Росии, Нижегородская обл.

4. Салат от Елены.

Продукты: 3 кг огурцов, 0.5 лука, 4 головки чеснока,1 стакан сахарного песка, 0.5 стакана соли, 3 столовые ложки уксусной эссенции, 250 г растительного масла.

Приготовление: Нарезать огруцы кружочками, как на салат, накрошить лук, чеснок, залить и дать постоять 12 часов (не варить).Сложить в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.Хранить в холодном месте (холодильник, подвал, погреб).

Рецепт прислала Елена.

3. Салат "Нежинский".

Рассол: 1,5 литра воды, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 250г. уксуса.

Огурцы, помидоры, лук и сладкий перец порезать. Уложить в стерилизованные банки и залить рассолом. Поставить в кастрюлю и залить водой до горловины банки. Довести воду до кипения и стерилизовать 30 минут, накрыв крышками. Затем вынуть из воды и закатать. Перевернуть банки вниз горлышком и накрыть полотенцем. На следующий день вынести на холод (погреб).

Рецепт от Марины Эндеберы.

2. Перец болгарский.

Состав: 50 штук перца болгарского, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, перец душистый горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Перец очистить от серединок и варить в рассоле 15 минут. Укладывать в банки, залить рассолом и стерилизовать 30 минут. Затем закатать и перевернуть банки вниз горлышком, накрыв полотенцем. Когда остынут вынести на холод (погреб).

Рецепт от Марины Эндеберы.

1. Баклажаны.

Состав: 6кг. баклажан, 8 стаканов воды, 4 столовых ложки соли, 600г. уксуса, 1,5 столовой ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара.

Приготовление: Варить в рассоле 15 минут. Затем уложить в банки, залить рассолом и стерилизовать 30 минут. После этого закатать крышками и, перевернув вниз горлышком накрыть полотенцем. Когда остынет, вынести на холод (погреб).

Рецепт от Марины Эндеберы.

Продолжение следует …